火锅料理师国家职业标准发布

　　近日，人社部、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准，为个庞大的从业人群创建了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。而仅仅一年多前，在人社部发布的《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中，“火锅料理师”才正式成为中式烹调师职业下的新工种。

　　该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成，预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

　　对综合能力要求极高

　　随着火锅料理师国标的发布实施，对在火锅行业摸爬滚打多年的“老师傅”而言，既是新挑战，又是新机遇。火锅料理师工作其实比想象中要复杂，从第九届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项赛全国决赛暨首届全国火锅料理职业技能大赛中可见一斑。首先要参加理论考试，然后是操作技能考核。“要求选手在120分钟内完成红汤、清汤、蘸碟、火锅宴席制作等比赛内容。”火锅料理师对于综合能力要求极高。

　　“首届全国火锅料理职业技能大赛的比拼环节设置，正是火锅料理师国标的体现。”重庆市火锅协会会长陈国华介绍，该国标面向从事火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作，食材加工、菜品预制并具备一定餐饮经营、管理能力的人员，共设五个等级，从业人员需掌握的基础知识包括火锅原料、火锅烹调、火锅经营管理、安全及环保知识和相关法律法规。评价方式分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。

　　“标准的制定提高了行业准入门槛，也明确了职业晋升阶梯，可以培养更多的行业专业性人才，从而推动火锅行业向规范化和专业化发展。”陈国华说。据统计，仅重庆就有超过80万名火锅从业者，大部分来自村镇，他们同样渴求获得更加职业化的引导，从而提升自身的技能水平。如今，新工种和国标必定会提振他们的信心，也会吸引更多人员加入火锅行业。

　　人才培养有了“标准化”体系

　　值得一提的是，此次公布的火锅料理师国标涵盖了包括炒制类、烹调类、熬煮类、发酵类等国内主要火锅品类，如川渝麻辣火锅、北方铜锅涮肉火锅、广东潮汕牛肉火锅、海南糟粕醋火锅等，做到了真正属于全国的“火锅标准”。

　　同时，火锅料理师国标还明确了职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备的职业道德和专业知识、各等级考核点及权重比例等，为技能人才的培养评价定下国家标准。

　　陈国华认为，火锅料理师国标最大的亮点就是助推火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代，为从业者搭建起晋升的新通道。